Benvenuti nel mio blog di cucina...quelle che troverete sono ricette semplici da preparare ma abbastanza gustose e adatte a tutti i gusti. Ricette anche per chi non ha una grande passione per la cucina, per chi non ama stare dietro ai fornelli o per chi, invece, ha poco tempo a disposizione. Io detesto usare i sughi già pronti in scatola o recarmi in rosticceria a comprare il cibo già pronto, preferisco realizzare piatti semplici ma "casalinghi" utilizzando prodotti freschi di giornata. Dagli aperitivi ad una cena qui potete trovare piatti sfiziosi per un aperitivo o una cena con gli amici o piatti per "tutti i giorni" da proporre in famiglia.



















































mercoledì 27 febbraio 2013

Risotto alla Parmigiana



Semplice semplice anche nel gusto ma questo risotto ogni tanto lo rifaccio perchè contiene sapori semplici e genuini. Ovviamente i risotti non sono mai velocissimi da preparare ma ne vale la pena.

Ingredienti:
- Riso Vialone Nano
- Cipolla bianca tritata
- Burro
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Crema di Aceto Balsamico di Modena.

Preparazione:
Far bollire una pentola di acqua salata, per rendere più leggero il riso io lo cuocio con l'acqua e non con il brodo. Intanto in una casseruola far soffriggere con un filo di olio la cipolla bianca tritata e aggiungere poi il riso e farlo mantecare per alcuni istanti. Iniziare poi a cuocere il riso aggiungendo piano l'acqua bollente e mescolare continuamente. Circa a metà cottura, dopo 10 - 15 minuti aggiungere del burro e continuare a mescolare e aggiungere acqua.
A cottura ultimata aggiungere ancora burro e abbondante Parmigiano Reggiano grattuggiato.
Impiattare il risotto e decorare con la crema di Aceto Balsamico di Modena ed infine grattuggiare qualche scaglia di grana sopra.

 

mercoledì 20 febbraio 2013

Serata con un grande Chef...

Piatti meravigliosi, sapori straordinari e tutti i piatti come base hanno le patate.

L'altra sera ho partecipato a questa serata a tema molto particolare: piatti ricercati tutti con la base di patate ma sapori assolutamente diversi e piacevoli tra loro.


Uovo fatto alla francese in una casseruola ricoperto con un passato di patate ed infine prosciutto crudo passato in padella.
Il decoro semplicemente fatto con il tuorlo d'uovo.










Crema di patate al nero di seppia con calamari e schiuma di patate realizzata in un contenitore con inizione di azoto.
 
 

 
Infine un ottimo gelato alla crema e gelato alla patata viola
su una riduzione di frutto della passione
e patata fritta tagliata a mandolina
con una spolverata di zucchero a velo.
Abbianmento insolito ma ben riuscito.

sabato 16 febbraio 2013

Mandarinello fatto in casa

 Ebbene si ho provato a fare il mandarinello in casa. Credevo fosse più complicato in realtà non ci ho messo molto. La cosa più laboriosa è pelare i mandarini uno a uno.


Ingredienti per 2 litri di mandarinello (ogni bottiglia è da un litro):
- 20 mandarini non trattati
- 1 litro di alcool puro a 90°
- 1 litro di acqua
- 1 kg zucchero

Preparazione:
Lavare bene i mandarini, pelarli con il pelapatate in modo da ottenere solo la parte arancione della buccia e non quella bianca. In una ciotola di vetro o ceramica mettere le bucce e versare il litro di alcool, lasciare riposare il composto per una settimana in frigorifero o in un luogo fresco come la cantina.
Dopo una settimana bisogna imbottigliare. Mettere lo zucchero in una casseruola antiaderente e farlo sciogliere aggiungendo l'acqua un pò per volta, deve prendere un pò di colore e si deve formare uno sciroppo. Aggiungere alla fine tutta l'acqua rimasta e spegnere il fuoco.
Lasciare raffreddare per 40 minuti.
Ora prendere il composto di scorze e alcool precedentemente fatto e versarlo nella casseruola con lo zucchero. Ora con l'aiuto di un imbuto con il filtrino imbottigliare. Ovviamente vanno eliminate tutte le scorze, deve essere imbottigliato solo il liquido.
Metterlo in frigo o in cantina megli ancora per 3 settimane poi sarà pronto da bere.

venerdì 15 febbraio 2013

Filetto di maiale alla Wellington



Ho fatto una variante sul filetto classico alla Wellington usando la carne di maiale perchè risulta più tenero e digeribile.
Ho accompagnato questo piatto con una purea di patate biologiche.

Ingredienti:
- 1 Filetto di maiale
- Prosciutto Crudo affettato
- Salsa di funghi
- Pecorino di media stagionatura
- 1 Rotolo di Pasta Sfoglia



 
 
 
 
Preparazione:
In una padella antiaderente cuocere con un filo di olio evo e un goccio di acqua il filetto di maiale intero.
Intanto stendere le fette di prosciutto crudo un pò sovrapposte, stendere la crema di funghi e infine il pecorino grattuggiato a scaglie.
Finita di cuocere la carne aspettare che si raffreddi poi arrotolarla nella farcitura.
Infine arrotolare il tutto nella pasta sfoglia e infornare a forno già caldo a 200° fino a cottura ultimata.
La pasta sfoglia deve risultare bella dorata.
 
 
Il calice
 
 
 





Ho abbinato a questo piatto un vino rosso corposo che è il Vapolicella Superiore




Mousse di mortadella con croccante di Parmigiano Reggiano



Antipasto veloce e delizioso e fa una gran figura soprattutto se ben servito e presentato.
Ho messo questa mousse su questi simpatici cucchiaini disposti su un vassoio di legno e sono anche molto furbi perchè sono già monoporzione.

Ingredienti:
- Panna da cucina
- Parmigiano Reggiano grattuggiato (che serve anche per il croccante)
- Mortadella

Preparazione:
Tagliare, sminuzzare le fette sottili di mortadella. Mettere nel frullatore la mortadella tagliata, la pnna da cucina e una manciata di Parmigiano Reggiano.
Fare riposare il composto e impiattare.
Per il croccante stendere la carta forno su un piatto e fare come dei dischetti di Parmigiano Reggiano grattuggiato e infornare a 200° fino a che diventa croccante. Tirare fuori dal forno e lasciare raffreddare poi disporlo sopra alla mousse.

 
 
 

La tavola di San Valentino...

 
 
Per San Valentino ho addobbato la tavola in stile shabby.
Lanterne, candele e profumi di Provenza danno sempre un senso di calore e accoglienza...
 
 
 







venerdì 8 febbraio 2013

Un pò di spezie...pollo al curry

 
 

Ogni tanto mi piace cucinare con un pò di spezie e indubbiamente il curry è quella che preferisco.
La mia versione del pollo al curry è facile e veloce da preparare ma che fa risaltare bne il gusto della spezia.

Questa volta l'ho accompagnato un delle zucchine in tempura ma gli accostamenti possono essere molti a seconda del proprio gusto.

Ingredienti:
- Bocconcini di pollo
- Panna da cucina
- Curry in polvere
- Olio evo

Preparazione:
In una padella antiaderente far rosolare i bocconcini di pollo con un pò di olio evo e un goccio di acqua.


 
 
 
Ultimata la cottura, versare la panna da cucina e mescolare bene ed infine aggiungere il curry in polvere, visto il sapore abbastanza intenso dipende dal proprio gusto quanto mettergliene.
Mescolare bene a fuoco acceso fino a che non diventi bello cremoso. E impiattare.
 
 




Il calice

Con questo piatto si può abbinare un bel calice di vino bianco ma io ho preferito la birra.


  Un bicchiere di Leffe Rossa si accompagna molto bene.

martedì 5 febbraio 2013

Baccalà con salsa di zucchine


 
 
 
Il baccalà mi piace molto come pesce e soprattutto è adatto a molti abbinamenti. Ieri sera ho provato questo abbinamento con una salsa di zucchine e il risultato è molto appetitoso.
 
 

 
 
 
Ingredienti:
- 1 filetto di baccalà carnoso
- 2 calici di vino bianco
- 2 zucchine scure
- olio evo
 
 
Preparazione:
In una padella antiaderente mettere in baccalà, precedentemente pelato, e farlo cuocere con il vino bianco.
In un tegame far cuocere le zucchine tagliate a rondelle con un filo di olio evo. Una volta cotte mettere le zucchine nel frullatore con un pò di olio in modo da formare una crema.
Quindi impiattare mettendo il baccalà e spalmare la salsa sopra.
 
 



lunedì 4 febbraio 2013

Penne zucca speck taleggio


Devo ammettere che questa combinazione di ingredienti l'ho presa da un blog di cucina che seguo e visto che mi piace il sapore di tutti e tre ma non li avevo mai uniti insieme, ieri pomeriggio ho provato a fare le penne con questi tre sapori e devo dire che il risultato è stato ben riuscito...insomma la pentola è stata vuotata!!!

Ora la zucca è ancora ben saporita e molto buona, l'ho acquistata al mercatino dell'ortofrutta dei coltivatori diretti dove il cibo ha tutto un altro sapore...




Ingredienti:

- Penne rigate
- 1 pezzo di zucca
- Taleggio
- Speck a listarelle
- Olio evo


Preparazione:

Lavare bene la zucca poi tagliatela a dadini un pò grossi, mettetela in una padella antiaderente con un filo di olio evo e un pò di acqua e farla andare finchè si è cotta bene e diventa morbida. Lasciarla un pò raffreddare e mettere i dadini in un frullatore e frullare con un filo di olio evo per creare una bella crema.
Intanto cuocete le penne e fate rosolare in un tegame antiaderente lo speck a listarelle con un pò di olio. In una pentola versare un filo di olio evo, mettete quindi la pasta, aggiungete la crema di zucca ottenuta, lo speck e fate sciogliere il taleggio, come quantità non c'è un peso specifico ne mettete quanto ne volete a seconda del gusto personale, visto che il taleggio insaporisce molto più ne mettete più il piatto prende sapore.



 
 
 
Servire ben calda così il formaggio è ancora fondente e la crema di zucca è bella cremosa.