Benvenuti nel mio blog di cucina...quelle che troverete sono ricette semplici da preparare ma abbastanza gustose e adatte a tutti i gusti. Ricette anche per chi non ha una grande passione per la cucina, per chi non ama stare dietro ai fornelli o per chi, invece, ha poco tempo a disposizione. Io detesto usare i sughi già pronti in scatola o recarmi in rosticceria a comprare il cibo già pronto, preferisco realizzare piatti semplici ma "casalinghi" utilizzando prodotti freschi di giornata. Dagli aperitivi ad una cena qui potete trovare piatti sfiziosi per un aperitivo o una cena con gli amici o piatti per "tutti i giorni" da proporre in famiglia.



















































martedì 31 luglio 2012

Tortelli di zucca della nonna






Ogni volta che faccio e metto in tavola i tortelli o di zucca o di erbetta mi viene sempre in mente la mia nonna quando per ore stava in cucina a preparare pranzi luculiani per tutta la famiglia. E la domenica era il giorno dove tutti ci siedevamo intorno al tavolo rotondo e gustavamo questa pasta che è tipica della nostra tradizione reggiana. Non serviva una festa particolare, ogni domenica era festa e si mangiavano i tortelli fatti a mano in casa da mia nonna. Purtroppo è passato parecchio tempo da questi ricordi che restano però ben vivi dentro di me.
La preparazione è piuttosto lunga ma vi assicuro che il risultato ne vale la pena.

Ingredienti:

Per l'impasto:
- 400 gr farina 00
- 5 uova
- 1 pizzico di sale

Per il ripieno:
-  600 gr di zucca fresca
- 100 gr amaretti
- 100 gr Parmigiano Reggiano
- noce moscata q.b.
- sale q.b.

Per condire:
- burro
- Parmigiano Reggiano

Preparazione del ripieno:

Si inizia a pulire la zucca, lavarla, asciugarla e tagliarla a fette e togliere i semi interni e infine sbucciarla.
Avvolgere le fette di zucca nella carta stagnola e cuocere al forno per circa 1 ora a 180°.

Quando la zucca è cotta toglierla  dal forno e lasciarla raffreddare. Infine passarla nel passaverdure o si può anche frullare nel mixer.
Mescolate il composto ottenuto aggiungendo Parmigiano Reggiano, la scorza di limone e un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale.  
Mescolare tutto fino a che gli ingredienti si siano amalgamati e lasciare riposare il ripieno per circa 1 ora.

Preparazione dell'impasto e impiattamento:

Fare una fontana con la farina, versare le uova e un pizzico di sale e lavorare la pasta su un asse di legno.
Stendere la sfoglia con un mattarello e farla abbastanza sottile (se invece si preferisce la pasta più alta non stendere troppo), dividere la pasta in due parti uguali. Su una parte della sfoglia posizionare delle piccole palline di ripieno e con l'altra parte coprire tutto chiudendo per bene i bordi con le mani dopo averli leggermente inumiditi con un pennellino intinto nell'acqua.
Con la rotella ritagliare i tortelli in quadrati e bisogna farli riposare su una superficie infarinata fino al momento della cottura.
Per cuocerli fate bollire in una pentola abbondante acqua salata e buttare i tortelli fino a quando non vengono a galla e a quel punto basta ancora qualche secondo poi si possono scolare con un mestolo forato.
Per impiattare disporre i tortelli in un piatto da portata e condirli a strati con burro e Parmigiano Reggiano. Meglio se serviti caldi. 

E il calice...

La mia proposta è servire questo splendido primo con un bel bicchiere di lambrusco dall'aroma un pò fruttato e soprattutto servito bello fresco gradevole anche in questa stagione estiva. Io propongo un lambrusco di Parma il "Marcello" che per il suo gusto particolare ha vinto un premio come miglior lambrusco. 


lunedì 30 luglio 2012

Perini Formaggio Pan grattato Basilico



Questi pomodori ripieni sono velocissimi da preparare e soprattutto sono molto leggeri adatti per una cena estiva con pochi grassi  ma molto gustosi e belli da presentare se avete invitati.

Ingredienti:

- Pomodori perini lunghi
- Formaggio Galbanino
- Pan grattato
- Basilico fresco
- Olio evo

Preparazione:

Tagliare i perini a metà e togliere la parte interna dei semi, versare un filo di olio.
Tagliare il formaggio a dadini e riempire ogni metà pomodoro ed infine passare un pò di pan grattato.
Infornare a forno caldo  a 180° per circa 10 minuti fin quando il formaggio è sciolto e i podori sono ben gratinati.
Infine impiattare e decorare con una foglia di basilico fresco.


venerdì 27 luglio 2012

I classici spaghetti alle vongole



D'estate adoro questi spaghetti alle vongole, classici, semplici ma sempre gustosi nelle calde giornate.

Facili e veloci da preparare, l'importante è trovare vongole veraci fresche e io consiglio gli spaghetti biologici che risultano più leggeri.



Ingredienti:

- Spaghetti biologici
- vongole veraci (1 retina per 2 persone)
- prezzemolo tritato
- 1 spicchio di aglio
- olio evo

Preparazione:
Le vongole devono stare a bagno in acqua per almeno 2 ore ma se potete anche di più in modo da lavarle bene dalla sabbia.
Cuocere gli spaghetti per 7/8 minuti, in modo che rimangano abbastanza al dente.
Intanto in una casseruola versare un pò di olio di oliva e mettere le vongole farle andare a fuoco vivo fino a quando si aprono, meglio se coperte da un coperchio perchè si aprono più velocemente.
Una volta aperte le vongole mettete uno spicchio di aglio intero dentro solo perchè si insaporiscano e il prezzemolo tritato.
Scolare gli spaghetti e versarli direttamente dentro alla casseruola dove si sono cotte le vongole.
Impiattare.

giovedì 26 luglio 2012

Crostatina di albicocche per una colazione shabby style




Questa mattina ho preparato al mio fidanzato questa bella colazione con tanto di crostatina a forma di cuore. Una bella tazza di the o cappuccino e si inizia la giornata bene.
Adoro le tovagliette all'americana per colazione e tutto nello stile shabby romantico come è arredata tutta la mia casa.

Ingredienti per la pasta frolla x 2 persone e in uno stampo a forma cuore:

- 200 gr farina
- 2 tuorli
- 100 gr burro
- 100 gr zucchero
- un pizzico di sale

Per il ripieno:
- confettura di albicocche

Preparazione:
La preparazione della pasta frolla è un pò lunga se la volete fare in casa altrimenti si può trovare anche surgelata.
Setacciare la farina con il sale e incorporare il burro sminuzzato. Fare una fontana nel centro del composto e versare tuorli e zucchero, mescolare con la forchetta e iniziare ad impastare fino ad ottenere una palla omogenea.
Lasciare riposare in frigo per almeno mezz'ora e poi con l'aiuto di un pò di farina stendere la pasta con il mattarello.
Ricoprire lo stampo di carta forno e stendere sopra la pasta sottile e bucherellare sul fondo con una forchetta, stendere sopra la confettura di albicocche (o qualsiasi altro gusto desideriate) ed infine con la pasta rimanente disporre delle striscioline sopra alla confettura.

Infornare a 180°/200° per 45 minuti.

Il risultato finale è questo...






mercoledì 25 luglio 2012

Caipirinha al maracuja



Ecco qua un altro cocktail dove posso usare questo buonissimo frutto, il maracuja.
Di caipirinha ce ne sono diverse varianti e questa con il maracuja vi garantisco che è da assaggiare assolutamente e per altro è piuttosto facile e veloce da preparare anche in casa e gli ingredienti si trovano ovunque.

Ingredienti:

- Cachaça ( si trova la 51)
- lime
- zucchero bianco
- succo di maracuja
- 1 maracuja
- ghiaccio tritato grosso

Preparazione:

Prendete un bicchiere da cocktail e mettete sul fondo un cucchiaino di zucchero e mezzo lime tagliato a metà e con un pestello pestare. Aggiungere il succo di maracuja poi la Cachaça ed infine aggiungere una certa quantità di ghiaccio in modo da riempire il bicchiere.
Per guarnire tagliare a metà il maracuja e spremere un pò di polpa dentro e il guscio appoggiarlo sopra.

martedì 24 luglio 2012

Rigatoni filanti scamorza olive e pachino



L'altro giorno ho aperto il frigo e ho provato a mettere insieme questi tre sapori...il risultato vi garantisco che è ottimo. I sapori mediterranei si uniscono al formaggio filante.

Ingredienti:

- Rigatoni napoletani (Sapori e Dintorni Conad)
- olive taggiasche (senza nocciolo)
- pomodorini pachino
- 1 scamorza bianca
- pan grattato
- olio evo
- Parmigiano Reggiano

Preparazione:

Mentre si cuoce la pasta (circa 15 minuti), tagliare i pomodorini pachino a metà e stufarli in una padella con un filo di olio, non deve diventare un vero sugo si devono solo scaldare. Una volta scaldati aggiungere le olive taggiasche perchè il pomodoro si insaporisca.
Tagliare poi a dadini la scamorza.
Scolare la pasta, aggiungere un filo d'olio, versare il sugo di pomodorini e olive e spolverare dentro un pò di pan grattato. Infine mettere i dadini di scamorza e farla sciogliere a fuoco lento.
Impiattare e a piacere spolverare sopra un pò di Parmigiano Reggiano.



lunedì 23 luglio 2012

Maracuja Sunrise



Il maracuja è un frutto tropicale che mi piace tantissimo e il suo succo è perfetto da bere al naturale o per creare cocktail fantastici. Questo è solo uno dei cocktail che si possono fare...

Ingredienti:

- 2 cucchiaini di succo di LIME
- sciroppo di maracuja
- gin
- ghiaccio a cubetti
- 1 maracuja (il frutto)

Preparazione:

Shakerare insieme il succo di lime, lo sciroppo di maracuja e il gin.
Versare il tutto in un bicchiere da cocktail e mettere qualche cubetto di ghiaccio e per decorare tagliare a metà il frutto maracuja e spremere dentro un pò del succo e lasciare la dentro la parte esterna del frutto.








Cocktail Champagne



Ecco qua il primo cocktail, un cocktail abbastanza secco per chi non ama quelli alla frutta o dal sapore dolciastro. Perfetto per il dopo cena magari accompagnato da qualche stuzzichino.

Ingredienti:

- 9.0 cl Champagne o Spumante
- 1.0 cl Brandy

Preparazione:

Sul fondo del calice adagiare una zolletta di zucchero con due gocce di Angostura bitter e versare poi il Brandy e lo Champagne.
Guarnire infine con una fetta di arancia e (se l'avete in casa) una ciliegina al maraschino.



Cocktail estivi







Sono da poco tornata dalle vacanze ma per fortuna sto per ripartire e in questo periodo in città voglio inaugurare questa nuova rubrica dedicata ai cocktail. Durante l'estate adoro magari organizzare cene e finire la serata offrendo un buon cocktail fresco e gustarselo tra amici. 
Sabato sera ho provato a farne due e vi darò le ricette per riprodurli.  

mercoledì 4 luglio 2012

Una serata con lo Chef "stellato"...che piatti!

Ciao amiche di blog! Ieri sera ho assistito davvero ad una lezione di cucina fantastica con lo Chef Gianni D'Amato che conta ben due stelle sulla famosa Guida Michelin. La serata l'avevo organizzata io e vi garantisco che il risultato è stato eccellente e quando vedrete le foto dei piatti vi verrà una certa acquolina...

Iniziamo già con l'apparecchiatura della tavola davvero semplice ma molto elegante...semplice perchè era dettato dal contesto in cui si svolgeva la cena cioè una tenuta in un vecchio borghetto sulle colline emiliane dove a pochi passi si imbottiglia il lambrusco e pochi passi ancora più in là c'è un'antica acetaia.









E la stanza era adornata con bancali di vino e splendide piante di limoni che donavano un'aroma mediterraneo.

E poi il primo piatto un risotto cremoso datterini, basilico e burrata che detto così sembra banale in realtà il risotto è cotto all'interno della crema di pomodoro, la burrata è una sfoglia sottile il tutto adornato da una crema di basilico servito con un calice di vino bianco dell'Alsazia, il Riesling...






Per secondo un Confit di faraona spezie e profumi mediterranei. Il confit è una particolare cottura della faraona che viene poi speziata e di contorno un peproncino piccante ripieno di verdure. E come vino un rosso intenso sempre alsaziano, Pinot nero.





Ed infine un dolce fresco. estivo: mango yogurt e frutti rossi, un debole retrogusto alla menta, una vera prelibatezza con accanto una malvasia dolce delle colline reggiane per finire con il dolce in bocca.


 



E vi lascio con questa ultima immagine con anche i calici di vino...


lunedì 2 luglio 2012

Rigatoni napoletani con la feta

Purtroppo non sono mai stata in vacanza in Grecia ma uno dei formaggi che amo di più è la feta greca. Con la feta faccio mille ricette dalla semplice insalata greca al ripieno per verdure fino a questa pasta che adoro soprattutto d'estate. E' semplice ma gustosa e facile da preparare per un pranzetto leggero prima della piscina...







Ingredienti:

- Rigatoni napoletani
- Pomodorini ciliegini
- Feta greca
- Basilico fresco
- Olio evo

Preparazione:

Preferisco i rigatoni napoletani ai paccheri perchè il rigato trattiene meglio il sugo, quindi cuocere i rigatoni in acqua salata per circa 15 minuti, devono rimanere al dente. Intanto taglio i pomodorini a metà e spezzetto le foglie di basilico fresco metto in una padella antiaderente con olio sul fondo e faccio cuocere il sugo per non più di 5 minuti, non deve diventare una passata, i pomodorini devono restare compatti.
Scolo la pasta e incorporo il sugo, infine taglio a quadretti piccoli la feta e la metto per ultima dentro alla pasta, mescolare e amalgamare bene il tutto in modo tale che la feta si ammorbidisca con il sugo.
Infine impiattare e adornare con qualche foglia intera di basilico fresco.