PICI AL RAGU'

Un piatto

Questa è una ricetta tipica della Toscana. I pici sono una pasta artigianale fatta a mano e qualche mese fa andando a fare un giro in Toscana non ho potuto fare a meno di comprarne una confezione. Nelle altre zone d'Italia non sono così diffusi e si fatica anche a trovarli nei negozi o supermercati. Il ragù di cinta senese o quello di chianina sono "la morte loro" come si dice, ma vi assicuro che sono molto gustosi anche solo con un ragù di carni miste più facile da trovare dal macellaio.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 350 grammi di carne macinata mista

- 350/400 grammi di pici (di solito sono fatti a nidi e ognuno pesa circa 100 grammi)

- soffritto misto (sedano, carota, cipolla, finocchio)

- sugo di pomodoro

- olio extra vergine di oliva

- vino bianco fermo

Preparazione:

Con un filo d'olio far andare il soffritto per un paio di minuti in una pentola e poi aggiungere il macinato di carne con un pò di vino bianco per la cottura. Perchè risulti ben cotto ci vogliono circa 20 minuti. Cuocere i pici in abbondante acqua salata per circa 18 minuti, la cottura di questa pasta è piuttosto lunga. A fine cottura scolare la pasta, versare un pò di sugo di pomodoro e il ragù e aggiungere un filo d'olio, mescolare bene il tutto a fuoco molto basso.