Le tisane

Ogni giorno la mia meravigliosa piccola cucina è immersa nel profumo di frutti. Frutti delle tisane. Tisane rilassanti che ad ogni ora del giorno regalano momenti di relax.

Già i magnifici colori delle bustine mettono allegria. E la casa si riempie di aromi intensi e fruttati.

Un divano, un libro, poche candele accese e una tisana calda potrebbero essere i protagonisti della fredda stagione dell'inverno.

ZAFFERANO RUCOLA SPECK

Un piatto e un calice

Un'altra ricetta di pasta con tre ingredienti. La ricetta prevede come ingrediente principale lo zafferano, spezia molto particolare che dona un colore giallo intenso al cibo ma il gusto è piuttosto delicato rispetto ad altre spezie asiatiche. Una spezia che trova le sue origini in Asia e nei Paesi del Mediterraneo.

Ricetta

Ingredienti:

- penne

- speck a stick

- rucola

- zafferano

- panna

Preparazione:

In una piccola padella versare un filo d'olio e mattere a fuoco lento la rucola a cuocere e in un'altra padella sempre con un filo d'olio mettere lo speck a rosolare.

Dopo aver cotto le penne aggiungere insieme la rucola e lo speck e aggiungere un goccio di acqua fredda per lo zafferano. Usare 2/3 bustine di zafferano (a seconda dei gusti) ma le penne devono diventare di un bel giallo intenso. Mentre si mette lo zafferano mescolare bene in modo che non si raggrumi in un solo punto.

A piacere, alla fine aggiungere un pò di panna per dare l'effetto cremoso.

Con questo piatto, a mio gusto, abbinerei sia un calice di vino rosso sia un calice di vino bianco.

PICI AL RAGU'

Un piatto

Questa è una ricetta tipica della Toscana. I pici sono una pasta artigianale fatta a mano e qualche mese fa andando a fare un giro in Toscana non ho potuto fare a meno di comprarne una confezione. Nelle altre zone d'Italia non sono così diffusi e si fatica anche a trovarli nei negozi o supermercati. Il ragù di cinta senese o quello di chianina sono "la morte loro" come si dice, ma vi assicuro che sono molto gustosi anche solo con un ragù di carni miste più facile da trovare dal macellaio.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 350 grammi di carne macinata mista

- 350/400 grammi di pici (di solito sono fatti a nidi e ognuno pesa circa 100 grammi)

- soffritto misto (sedano, carota, cipolla, finocchio)

- sugo di pomodoro

- olio extra vergine di oliva

- vino bianco fermo

Preparazione:

Con un filo d'olio far andare il soffritto per un paio di minuti in una pentola e poi aggiungere il macinato di carne con un pò di vino bianco per la cottura. Perchè risulti ben cotto ci vogliono circa 20 minuti. Cuocere i pici in abbondante acqua salata per circa 18 minuti, la cottura di questa pasta è piuttosto lunga. A fine cottura scolare la pasta, versare un pò di sugo di pomodoro e il ragù e aggiungere un filo d'olio, mescolare bene il tutto a fuoco molto basso.

CROISSANT SALATI E RADICCHIO

Un piatto

Parlando con diverse persone mi è capitato che mi chiedessero delle idee per degli antipastini veloci da preparare ma che si presentino bene in tavola. Capita di organizzare una cena tra amici e ti trovi all'ultimo minuto che ancora non sai cosa dare da mangiare agli ospiti magari mentre aspettano la portata principale della cena, o un primo o un secondo. Così questa ricetta è facilissima e anche piuttosto economica, perchè in tanti credono che comprare i surgelati o le cose già pronte al forno si risparmi in realtà la maggior parte delle volte non è così.

CROISSANT SALATI

INGREDIENTI:

- pasta sfoglia (si trova in ogni supermercato nel banco frigo)

- prosciutto crudo (affettato abbastanza sottile)

- philadelphia

Preparazione:

Tagliare in 12 spicchi la pasta sfoglia rotonda, spalmare il philadelphia e mettere una fetta di prosciutto crudo. Arrotolare poi lo spicchio partendo dalla parte più larga fino alla punta.

Infornare a 200° per 10 - 15 minuti in forno preriscaldato, il risultato finale è che la pasta esterna diventi leggermente dorata.

Consiglio:

Io ho usato il philadelphia perchè è un formaggio piuttosto magro e non sapore deciso quindi adatto un pò a tutti i gusti ma questi croissant si possono riempire con ogni cosa che avete in casa: prosciutto cotto o crudo, mortadella, speck e come formaggi anche un caprino dal sapore deciso o della fontina o montasio a fette che si scioglie all'interno.

RADICCHIO

Il radicchio è una verdura amara che non a tutti piace ma credo si possa accostare bene a questi croissant come un altro antipasto o anche come contorno per una carne alla griglia ad esempio.

INGREDIENTI:

- radicchio trevigiano lungo

- pancetta coppata

Preparazione:

Tagliare il radicchio in 4 parti e grigliare su una piastra o brace. Una volta lasciato raffreddare avvolgerlo con qualche fetta di pancetta coppata. Se il piatto a cui lo accostate non ha del formaggio si può anche avvolgere una fetta di fontina o un altro formaggio a fette a piacere e per un ultimo aggiungere la pancetta.

Infornare a 180° per 5 - 10 minuti in modo tale che la pancetta diventi croccante.

BRESAOLA BIANCO ROSSO E VERDE

Un piatto


Tra i tanti antipasti questo è quello che preferisco. E' un antipasto freddo ma che può essere proposto sia in inverno che in estate. E' velocissimo da preparare e richiede solo un pò di fantasia nel momento in cui si impiatta per renderlo meno banale.

INGREDIENTI:

- bresaola a fette non troppo sottili

- philadelphia

- rucola

- olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

Si prende una fetta di bresaola (o se tagliata fine se ne possono sistemare 2 in modo che non si rompano), si spalma il philadelphia sulla fetta ed infine mettere qualche foglia di rucola. Chiudere come un involtino. Pochi minuti prima di servire in tavola aggiungere un filo d'olio perchè si insaporisca.

Per impiattare io ho usato un pò di rucola per riprendere il sapore interno all'involtino e due fili di erba cipollina per la composizione.

PENNE CON TRE SAPORI

Un piatto

Amo particolarmente i primi piatti con tre ingredienti e quindi tre gusti abbastanza decisi. Questa ricetta è una delle tante che a poco a poco pubblicherò.

INGREDIENTI:

- penne

- speck a dadini o stick

- pomodiri datterini

- pecorino toscano di media stagionatura (ad esempio il Pienza rosso)

- pepe nero

Preparazione:

Tagliare i datterini a metà (io consiglio di togliere la parte con i semi), in una pentola mettere un goccio d'olio e far andare per pochissimi minuti i pomodorini e lo speck insieme (i pomodori devono rimanere interi, non si deve formare una passata). Dopo aver cotto e scolato le penne aggiungere il sugo e grattuggiare sopra abbondante pecorino e a fuoco basso mescolare fino a quando si è fuso il formaggio.

Quando si impiatta, grattuggiare ancora sopra qualche scaglia di pecorino ed infine aggiungere un pò di pepe nero macinato.

Una ricetta perfetta anche per chi ha poco tempo perchè il condimento lo si prepara durante la cottura della pasta.

LA BIRRA DA BERE

Un calice

Diciamo che con qualsiasi cibo messicano o tex-mex più che un vero e proprio calice di vino io preferisco una birra come la Corona, servita fresca e rigorosamente dentro la bottiglia e non versata nel bicchiere. Un paio di giorni fa sono andata a mangiare in un ristorante messicano e con tortillas, nachos e burrito non poteva mancare sul tavolo una Corona bevuta direttamente dalla bottiglia fresca.

NACHOS CON QUESO E GUACAMOLE

Un piatto

I nachos sono più che altro un aperitivo gradevole e un passatempo. Metti una serata con qualche amico e prima di iniziare a cenare offri un aperitivo i nachos sono degli stuzzichini molto appetitosi. Sono un piatto tipico messicano ma si trovano facilmente anche in Spagna. I nachos non sono altro che delle tortilla di mais che si trovano in qualsiasi supermercato.

INGREDIENTI:

- nachos

- formaggio cheddar (formaggio tipico americano che non si trova facilmente, altrimenti usare

della fontina)

-salsa guacamole (salsa tipica americana a base di avocado, lime e pepe nero)

Preparazione:

Disporre in un piatto i nachos e disporre sopra il formaggio e infornare per pochi minuti con forno a 120° in modo tale che il formaggio si sciolga e i nachos diventino appena morbidi.

Il consiglio è di porre al centro del piatto una ciotola con il guacamole perchè non tutti possono gradirla considerato il sapore forte e intenso.

TORTA SALATA CON PATATE

Un piatto


Ci sono quei giorni che non si ha voglia nè di pasta e nè di carne ma solo di qualcosa di veloce e sfizioso. Oggi ho così pensato di proporre questa ricetta. Di torte salate ce ne sono di mille tipi, intanto questa è una.



INGREDIENTI:

- patate
- prosciutto cotto
- scamorza bianca
- pepe



Preparazione:
Bollire le patate in abbondante acqua salata fino a quando sono abbasta tenere, tagliare a rondelle e disporne una parte in una pirofila. Iniziare a fare diversi strati mettendo prima le patate poi il prosciutto cotto precedentemente tagliato (sminuzzato con il coltello) ed infine uno strato di scamorza bianca tagliata a fette sottili. Nel mezzo si può aggiungere se è gradito come gusto un pizzico di pepe nero per insaporire.
Mettere in forno, precedentemente riscaldato, a 200° per 10-15 minuti.

SACCOTTINI DI LONZA

Un piatto

Una ricetta veloce da preparare e gli ingredienti che servono spesso si hanno nel frigorifero.

INGREDIENTI:

- lonza di maiale a fette

- culaccia ( o prosciutto crudo)

- philadelphia

- rucola

- salvia

Le fette di lonza devono essere ben battute in modo tale che siano molto sottili, spalmare il philadelphia, poi alcune fette di culaccia (è consigliabile perchè dà maggiore sapore) e infine sminuzzare un pò di rucola. Chiudere in due la fetta in modo da creare un saccottino e chiudi i lati con degli stuzzicadenti.

Sul fondo della padella mettere un filo di olio per la cottura e sopra i saccottini se è gradita aggiungere qualche foglia di salvia per insaporire.

Un piatto gustoso e nutriente pronto in 10 minuti.

E il calice di lambrusco

Un calice

Come abbinamento a questo piatto ci vedrei un qualsiasi vino rosso ma, essendo un piatto piuttosto grasso, un bel calice di lambrusco. Un vino tipico del nostro territorio che si abbina a tutti i piatti della tradizione reggiana come gnocco fritto e salumi, tortelli e qualsiasi pasta al forno. La sua freschezza e il frizzante "sgrassano" il sapore dei cibi.

PASTA AL FORNO CON FORMAGGIO E COTTO

Un piatto

D'inverno uno dei piatti più gustosi è la pasta al forno. Dalle lasagne alle crespelle sono piatti tipici della tradizione emiliana ma di lunga preparazione. La mia ricetta di oggi è invece una pasta al forno molto appetitosa ma anche molto veloce da preparare per chi ha poco tempo da dedicare ai fornelli.

MACCHERONI AL FORNO CON FORMAGGIO E PROSCIUTTO COTTO

Ingredienti per 4 persone:

- 450 grammi di pasta ( tortiglioni o rigatoni )

- 3 etti di prosciutto cott

- 1 brick di besciamella (circa 250 ml)

- formaggio montasio a fette

Dopo aver cotto e scolato la pasta, unisci la besciamella alla pasta e il prosciutto cotto sminuzzato con il coltello. Prendere una teglia da forno con i bordi piuttosto alti e iniziare a fare degli strati, tra uno strato e l'altro di pasta aggiungere del parmiggiano reggiano grattuggiato e il montasio a fette fino a coprire tutto lo strato, ripetere la procedura per ogni strato fino a quello finale. Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 10 minuti in modo tale che la cottura passi all'interno e la parte sopra del formaggio deve essere croccante.

Continuando con il DOLCE

Scorcio di Panarea

Un piatto

Visto che ho appena parlato di un antipasto che si può trovare sulle tavole della Sicilia, ora il protagonista sarà un dolce tipicissimo: il cannolo siciliano. Ne vado assolutamente ghiotta e non adorando i canditi in nessun piatto, ovviamente il tipo che preferisco è quello con le gocce di cioccolato.

La ricotta è un ingrediente importante nella cucina siciliana ed è protagonista anche in questo dolce. I sapori della ricotta di pecora, dello zucchero e del cioccolato fondente a gocce si uniscono nel ripieno del cannolo. La pasta richiede una lavorazione maggiore.

Un calice

E direi che con ogni tipo di dolce siciliano, quindi anche con il cannolo il vino che preferisco è il Passito di Pantelleria servito bello fresco.

E credo che sia meraviglioso gustarsi questo dolce con un calice di passito in mano ammirando il mare, ad esempio dalle Isole Eolie dove ogni casa o ogni locale hanno delle stupende terrazze sul mare.

Anno nuovo...nuovo blog! Oggi giovedì 5 gennaio ho aperto questo mio nuovo blog. Un blog che non sarà fatto di impressioni personali o fotografie ma un blog di cucina con ricette semplice dell'antica tradizione culinaria. Le classiche ricette della nonna.

Da un pò coltivo la passione della cucina e in casa mia si è da sempre coltivata la passione del buon vino...uno zio enologo e mio padre che da qualche anno seleziona vini pregiati e champagne per il mercato italiano.

Ad ogni piatto un vino questo sarà il soggetto di questo blog...