Ogni volta che faccio e metto in tavola i tortelli o di zucca o di erbetta mi viene sempre in mente la mia nonna quando per ore stava in cucina a preparare pranzi luculiani per tutta la famiglia. E la domenica era il giorno dove tutti ci siedevamo intorno al tavolo rotondo e gustavamo questa pasta che è tipica della nostra tradizione reggiana. Non serviva una festa particolare, ogni domenica era festa e si mangiavano i tortelli fatti a mano in casa da mia nonna. Purtroppo è passato parecchio tempo da questi ricordi che restano però ben vivi dentro di me.
La preparazione è piuttosto lunga ma vi assicuro che il risultato ne vale la pena.
Ingredienti:
Per l'impasto:
- 400 gr farina 00
- 5 uova
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno:
- 600 gr di zucca fresca
- 100 gr amaretti
- 100 gr Parmigiano Reggiano
- noce moscata q.b.
- sale q.b.
Per condire:
- burro
- Parmigiano Reggiano
Preparazione del ripieno:
Si
inizia a pulire la zucca, lavarla, asciugarla e tagliarla a fette e togliere i semi
interni e infine sbucciarla.
Avvolgere le fette di zucca nella carta stagnola e cuocere al forno per circa 1
ora a 180°.
Quando
la zucca è cotta toglierla dal forno e
lasciarla raffreddare. Infine passarla nel passaverdure o si può anche frullare
nel mixer.
Mescolate
il composto ottenuto aggiungendo Parmigiano Reggiano, la scorza di limone e un
pizzico di noce moscata e un pizzico di sale.
Mescolare
tutto fino a che gli ingredienti si siano amalgamati e lasciare riposare il
ripieno per circa 1 ora.
Preparazione dell'impasto e impiattamento:
Fare
una fontana con la farina, versare le uova e un pizzico di sale e lavorare la
pasta su un asse di legno.
Stendere
la sfoglia con un mattarello e farla abbastanza sottile (se invece si
preferisce la pasta più alta non stendere troppo), dividere la pasta in due
parti uguali. Su una parte della sfoglia posizionare delle piccole palline di
ripieno e con l'altra parte coprire tutto chiudendo per bene i bordi con le
mani dopo averli leggermente inumiditi con un pennellino intinto nell'acqua.
Con
la rotella ritagliare i tortelli in quadrati e bisogna farli riposare su una
superficie infarinata fino al momento della cottura.
Per cuocerli fate bollire in una pentola abbondante
acqua salata e buttare i tortelli fino a quando non vengono a galla e a quel
punto basta ancora qualche secondo poi si possono scolare con un mestolo
forato.
Per impiattare disporre i tortelli in un piatto da portata e condirli a strati
con burro e Parmigiano Reggiano. Meglio se serviti caldi.
E il calice...
La mia proposta è servire questo splendido primo con un bel bicchiere di lambrusco dall'aroma un pò fruttato e soprattutto servito bello fresco gradevole anche in questa stagione estiva. Io propongo un lambrusco di Parma il "Marcello" che per il suo gusto particolare ha vinto un premio come miglior lambrusco.
