Tortelli di zucca della nonna

Ogni volta che faccio e metto in tavola i tortelli o di zucca o di erbetta mi viene sempre in mente la mia nonna quando per ore stava in cucina a preparare pranzi luculiani per tutta la famiglia. E la domenica era il giorno dove tutti ci siedevamo intorno al tavolo rotondo e gustavamo questa pasta che è tipica della nostra tradizione reggiana. Non serviva una festa particolare, ogni domenica era festa e si mangiavano i tortelli fatti a mano in casa da mia nonna. Purtroppo è passato parecchio tempo da questi ricordi che restano però ben vivi dentro di me.
La preparazione è piuttosto lunga ma vi assicuro che il risultato ne vale la pena.

Ingredienti:

Per l'impasto:
- 400 gr farina 00
- 5 uova
- 1 pizzico di sale

Per il ripieno:
-  600 gr di zucca fresca
- 100 gr amaretti
- 100 gr Parmigiano Reggiano
- noce moscata q.b.
- sale q.b.

Per condire:
- burro
- Parmigiano Reggiano

Preparazione del ripieno:

Si inizia a pulire la zucca, lavarla, asciugarla e tagliarla a fette e togliere i semi interni e infine sbucciarla.
Avvolgere le fette di zucca nella carta stagnola e cuocere al forno per circa 1 ora a 180°.

Quando la zucca è cotta toglierla  dal forno e lasciarla raffreddare. Infine passarla nel passaverdure o si può anche frullare nel mixer.

Mescolate il composto ottenuto aggiungendo Parmigiano Reggiano, la scorza di limone e un pizzico di noce moscata e un pizzico di sale.  

Mescolare tutto fino a che gli ingredienti si siano amalgamati e lasciare riposare il ripieno per circa 1 ora.

Preparazione dell'impasto e impiattamento:

Fare una fontana con la farina, versare le uova e un pizzico di sale e lavorare la pasta su un asse di legno.

Stendere la sfoglia con un mattarello e farla abbastanza sottile (se invece si preferisce la pasta più alta non stendere troppo), dividere la pasta in due parti uguali. Su una parte della sfoglia posizionare delle piccole palline di ripieno e con l'altra parte coprire tutto chiudendo per bene i bordi con le mani dopo averli leggermente inumiditi con un pennellino intinto nell'acqua.

Con la rotella ritagliare i tortelli in quadrati e bisogna farli riposare su una superficie infarinata fino al momento della cottura.

Per cuocerli fate bollire in una pentola abbondante acqua salata e buttare i tortelli fino a quando non vengono a galla e a quel punto basta ancora qualche secondo poi si possono scolare con un mestolo forato.

Per impiattare disporre i tortelli in un piatto da portata e condirli a strati con burro e Parmigiano Reggiano. Meglio se serviti caldi. 

E il calice...

La mia proposta è servire questo splendido primo con un bel bicchiere di lambrusco dall'aroma un pò fruttato e soprattutto servito bello fresco gradevole anche in questa stagione estiva. Io propongo un lambrusco di Parma il "Marcello" che per il suo gusto particolare ha vinto un premio come miglior lambrusco. 

Perini Formaggio Pan grattato Basilico

Questi pomodori ripieni sono velocissimi da preparare e soprattutto sono molto leggeri adatti per una cena estiva con pochi grassi  ma molto gustosi e belli da presentare se avete invitati.

Ingredienti:

- Pomodori perini lunghi
- Formaggio Galbanino
- Pan grattato
- Basilico fresco
- Olio evo

Preparazione:

Tagliare i perini a metà e togliere la parte interna dei semi, versare un filo di olio.
Tagliare il formaggio a dadini e riempire ogni metà pomodoro ed infine passare un pò di pan grattato.
Infornare a forno caldo  a 180° per circa 10 minuti fin quando il formaggio è sciolto e i podori sono ben gratinati.
Infine impiattare e decorare con una foglia di basilico fresco.

I classici spaghetti alle vongole

D'estate adoro questi spaghetti alle vongole, classici, semplici ma sempre gustosi nelle calde giornate.

Facili e veloci da preparare, l'importante è trovare vongole veraci fresche e io consiglio gli spaghetti biologici che risultano più leggeri.

Ingredienti:

- Spaghetti biologici
- vongole veraci (1 retina per 2 persone)
- prezzemolo tritato
- 1 spicchio di aglio
- olio evo

Preparazione:
Le vongole devono stare a bagno in acqua per almeno 2 ore ma se potete anche di più in modo da lavarle bene dalla sabbia.
Cuocere gli spaghetti per 7/8 minuti, in modo che rimangano abbastanza al dente.
Intanto in una casseruola versare un pò di olio di oliva e mettere le vongole farle andare a fuoco vivo fino a quando si aprono, meglio se coperte da un coperchio perchè si aprono più velocemente.
Una volta aperte le vongole mettete uno spicchio di aglio intero dentro solo perchè si insaporiscano e il prezzemolo tritato.
Scolare gli spaghetti e versarli direttamente dentro alla casseruola dove si sono cotte le vongole.
Impiattare.

Crostatina di albicocche per una colazione shabby style

Questa mattina ho preparato al mio fidanzato questa bella colazione con tanto di crostatina a forma di cuore. Una bella tazza di the o cappuccino e si inizia la giornata bene.
Adoro le tovagliette all'americana per colazione e tutto nello stile shabby romantico come è arredata tutta la mia casa.

Ingredienti per la pasta frolla x 2 persone e in uno stampo a forma cuore:

- 200 gr farina
- 2 tuorli
- 100 gr burro
- 100 gr zucchero
- un pizzico di sale

Per il ripieno:
- confettura di albicocche

Preparazione:
La preparazione della pasta frolla è un pò lunga se la volete fare in casa altrimenti si può trovare anche surgelata.
Setacciare la farina con il sale e incorporare il burro sminuzzato. Fare una fontana nel centro del composto e versare tuorli e zucchero, mescolare con la forchetta e iniziare ad impastare fino ad ottenere una palla omogenea.
Lasciare riposare in frigo per almeno mezz'ora e poi con l'aiuto di un pò di farina stendere la pasta con il mattarello.
Ricoprire lo stampo di carta forno e stendere sopra la pasta sottile e bucherellare sul fondo con una forchetta, stendere sopra la confettura di albicocche (o qualsiasi altro gusto desideriate) ed infine con la pasta rimanente disporre delle striscioline sopra alla confettura.

Infornare a 180°/200° per 45 minuti.

Il risultato finale è questo...

Caipirinha al maracuja

Ecco qua un altro cocktail dove posso usare questo buonissimo frutto, il maracuja.
Di caipirinha ce ne sono diverse varianti e questa con il maracuja vi garantisco che è da assaggiare assolutamente e per altro è piuttosto facile e veloce da preparare anche in casa e gli ingredienti si trovano ovunque.

Ingredienti:

- Cachaça ( si trova la 51)
- lime
- zucchero bianco
- succo di maracuja
- 1 maracuja
- ghiaccio tritato grosso

Preparazione:

Prendete un bicchiere da cocktail e mettete sul fondo un cucchiaino di zucchero e mezzo lime tagliato a metà e con un pestello pestare. Aggiungere il succo di maracuja poi la Cachaça ed infine aggiungere una certa quantità di ghiaccio in modo da riempire il bicchiere.
Per guarnire tagliare a metà il maracuja e spremere un pò di polpa dentro e il guscio appoggiarlo sopra.

Rigatoni filanti scamorza olive e pachino

L'altro giorno ho aperto il frigo e ho provato a mettere insieme questi tre sapori...il risultato vi garantisco che è ottimo. I sapori mediterranei si uniscono al formaggio filante.

Ingredienti:

- Rigatoni napoletani (Sapori e Dintorni Conad)
- olive taggiasche (senza nocciolo)
- pomodorini pachino
- 1 scamorza bianca
- pan grattato
- olio evo
- Parmigiano Reggiano

Preparazione:

Mentre si cuoce la pasta (circa 15 minuti), tagliare i pomodorini pachino a metà e stufarli in una padella con un filo di olio, non deve diventare un vero sugo si devono solo scaldare. Una volta scaldati aggiungere le olive taggiasche perchè il pomodoro si insaporisca.
Tagliare poi a dadini la scamorza.
Scolare la pasta, aggiungere un filo d'olio, versare il sugo di pomodorini e olive e spolverare dentro un pò di pan grattato. Infine mettere i dadini di scamorza e farla sciogliere a fuoco lento.
Impiattare e a piacere spolverare sopra un pò di Parmigiano Reggiano.

Maracuja Sunrise

Il maracuja è un frutto tropicale che mi piace tantissimo e il suo succo è perfetto da bere al naturale o per creare cocktail fantastici. Questo è solo uno dei cocktail che si possono fare...

Ingredienti:

- 2 cucchiaini di succo di LIME
- sciroppo di maracuja
- gin
- ghiaccio a cubetti
- 1 maracuja (il frutto)

Preparazione:

Shakerare insieme il succo di lime, lo sciroppo di maracuja e il gin.
Versare il tutto in un bicchiere da cocktail e mettere qualche cubetto di ghiaccio e per decorare tagliare a metà il frutto maracuja e spremere dentro un pò del succo e lasciare la dentro la parte esterna del frutto.